Zutaten für 4 Personen
- 250 g Bulgur
- 250 ml kochendes Wasser
- ½ Bund Minze
- 20 Blätter frisches Basilikum
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Fenchelknolle
- 3 Avocados, in kleine Würfel geschnitten
- 300 g Tomaten, in Würfel geschnitten
- 2 Hühnerbrustfilets
- 1 – 2 Orangen
- ½ Zitrone
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Traubenkernöl
- 2 EL weißer Aceto Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 40 Minuten ziehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt worden ist.
Kräuter waschen, putzen, trockentupfen und einzeln hacken. Frühlingszwiebel und Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Fenchel am besten mit einem feinem Hobel. Avocados halbieren,
den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
Zitrusfrüchte auspressen und den Saft auffangen.
In einer heißen Pfanne Hühnerfiletstreifen in Butter und Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern.
In einer großen Schüssel aus Orangensaft, Zitronensaft, Traubenkernöl, Balsamicoessig, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Basilikum ein Dressing anrühren. Den durchgezogenen Bulgur dazugeben und mit Avocado, Fenchel und Tomaten gut vermischen. Hühnerfiletstreifen auf den Bulgur-Salat geben und mit etwas gehackter Minze bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 12.11.2004
