Zutaten für 4 Personen
- 4 Entenkeulen
- 2 mittlere Zwiebeln
- 750 g weiße Bohnen, 2 kleine Dosen
- 3 Äpfel, z.B. Boskop
- 10 Salbeiblätter
- 2 EL Gänseschmalz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ¼ Liter Hühnerbrühe
- 100 ml Weißwein
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Entenkeulen waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel würfeln. Kräuter waschen, putzen, trockentupfen, Salbeiblätter in schmale Streifen schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
Im Bräter Gänseschmalz erhitzen. Entenkeulen salzen und pfeffern. Unter Wenden scharf anbraten und herausnehmen. Hitze reduzieren. Zwiebeln und 2 Äpfel anschwitzen, Keulen wieder zurück in den Bräter geben, Hühnerbrühe angießen und ohne Deckel etwa 1 Stunde schmoren.
Dann Bohnen, 1 Apfel und den Salbei in den Bräter geben. Wein dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Falls es zu flüssig ist, den Deckel weglassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Eintopf, mit der gehackten Petersilie bestreut, servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 07.05.2004
