Zutaten
- 250 g Geflügelleber
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- etwas Pflanzenöl
- 3 EL Pflaumenmus
- 1 Schuss Cognac
- Salz
- Pfeffer
- Pfeffer, grob gemahlen
- Butter (zum Warmschwenken)
- frischer Majoran
- 400 g Capellini-Pasta
Zubereitung
Nudelwasser aufsetzen.
Die Leber putzen und in walnussgroße Stücke teilen. Schalotte sehr fein würfeln. Majoranblättchen abzupfen. In einer Pfanne etwas Öl und 1 EL Butter erhitzen. Die Leber etwa 3 – 4 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen und warm stellen.
1 EL Butter in eine kleine Pfanne geben und Schalotten darin glasig schwitzen. Pasta ca. 3 – 4 Minuten al dente garen, abgießen und in etwas Butter schwenken. Pflaumenmus in die Pfanne mit den Schalotten einrühren und kurz durchkochen lassen. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta und Leber auf Tellern anrichten, Pflaumenmus-Sauce daneben geben. Mit Majoran-Blättchen bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 23.11.2001
