Zutaten für 4 Personen
- 300 g TK-Blattspinat
- 50 g Butter
- 200 g Ricotta, nicht trocken und nicht krümelig
- 3 Eigelb
- 75 g Mehl
- 150 g Parmesan
- Butter
- frische Salbeiblätter
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Spinat auftauen, hacken und in einem Tuch gut ausdrücken. Salbeiblätter trocken abreiben. In einem Topf Butter schmelzen und den Spinat darin andünsten, dann abkühlen lassen. In einer Schüssel Ricotta und Eigelb mit einer Gabel verschlagen. Muskat und frisch geriebenen Parmesan dazu reiben. Mehl und Spinat untermischen.
Mit 2 Teelöffeln Gnocchi von ca. 2 cm Durchmesser formen und auf ein bemehltes Brett legen. Gnocchi portionsweise in simmerndes Wasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Butter schmelzen, Salbeiblätter einlegen und aufschäumen lassen. Zum Anrichten die Gnocchi auf Teller geben und mit der Salbei-Butter übergießen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 05.02.1999
