Zutaten
- 800 g Rindfleisch, in Würfeln oder halb Rind/halb Schwein
- 150 g durchwachsener, geräucherter Speck
- 600 g Zwiebeln
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Brühwürfel
- Öl
- Salz
- Paprikapulver
- Gulasch-Gewürz
- Majoran
- Cayenne-Pfeffer
- Kümmel, gemahlen
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Rindfleisch mit Küchenkrepp gut trocknen. Speck fein würfeln. Geschälte Zwiebeln und geschälte Petersilienwurzeln fein würfeln. In einer großen Kasserolle oder einem feuerfesten Bräter Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln und Speck darin unter ständigem Rühren glasig bis goldgelb braten.
Fleischwürfel in einer anderen Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist. Das Fleisch zu den Zwiebeln geben, salzen und soviel Wasser dazugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. ½ Brühwürfel, die gewürfelten Petersilienwurzeln und Gewürze (Menge nach Geschmack) dazugeben und 10 Minuten dünsten. 1 Liter Wasser und die andere Hälfte des Brühwürfels dazugeben und so lange auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren, bis das Fleisch weich ist. Das dauert 1 ½ – 2 Stunden.
Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren, unter das Gulasch mischen und aufkochen, bis die Sauce gebunden ist. Zum Schluss abschmecken und servieren. Schmeckt aber am nächsten Tag noch besser.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 12.01.1996
