Zutaten
- 1 kg ausgelöste Hirschkeule
- 4 EL Pflanzenöl
- 12 kleine Schalotten
- 3 Tomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Rotwein, z.B. Barolo
- Crème double
- Salz
- Pfeffer
Für das Rotkraut:
- 1 Glas Rotkohl
- 3 – 4 EL Schweineschmalz
- 1 mürber Apfel
- 1 – 2 Lorbeerblätter
- 5 Piment-Körner
- 1 große Zwiebel
- 2 – 3 EL Preiselbeer-Gelee
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Rotwein
- evtl. Maronen
Zubereitung
Schalotten schälen, aber ganz lassen. Tomaten brühen, abziehen, entkernen und würfeln. Das Fleisch ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Schalotten, Tomaten, Lorbeerblätter und Wein dazugeben. Mit Deckel bei kleinster Flamme 1 – 2 Stunden schmoren lassen.
Für die letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen und so den Bratensaft etwas einkochen. Den Braten herausnehmen und den Bratensaft mit Crème double zu einer Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden.
Für das Rotkraut Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Zwiebelwürfel, Apfelstücke und Pimentkörner aus dem Mörser mit einem Lorbeerblatt in Schmalz andünsten. Rotkohl dazugeben und mit einem Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker und Preiselbeer-Gelee abschmecken. Bei geschlossenem Deckel mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack Maronen auf das Rotkraut setzen und mitziehen lassen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 22.12.2000
