Zutaten
- 500 g Kalbs-Schnitzelfleisch
- 300 g Champignons oder braune Egerlinge
- 3 – 4 Schalotten, fein gewürfelt
- ⅛ Liter trockener Weißwein
- ⅛ Liter Kalbs-Fond oder Brühe
- 1 Becher Sahne, 200 ml
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Pflanzenöl
- 50g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und dann in gleichstarke Streifen. Pilze gründlich putzen, möglichst nicht waschen und blättrig schneiden. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Fleischstreifen darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren schnell anbraten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Im verbliebenem Fett Schalottenwürfel glasig dünsten, dann Champignons dazugeben und schnell bei großer Hitze etwas bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Mit Wein und Kalbs-Fond oder Brühe den Bratensatz loskochen und etwas einkochen lassen. Sahne dazu gießen und weiterkochen, bis die Sauce gebunden ist.
Pilze und Fleisch in der Sauce nochmal erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 20.10.2017
