Zutaten
- 2 dicke Entenbrüste mit Haut
- 75 g Butter
- 2 Schalotten
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 125 ml Hühnerbrühe
- 75 ml Crème de Cassis
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Einen Bräter oder eine hitzefeste Pfanne in den Backofen stellen und auf 200 °C vorheizen.
Entenbrüste mit Küchenkrepp gut trocknen. Butter in kleine Würfel teilen und kalt stellen. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Fetthaut der Entenbrüste (nicht bis ins Fleisch) mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten in den heißen Bräter oder die Pfanne legen. Im Ofen 5 – 6 Minuten braten. Dann wenden und mit der Hautseite nach oben weitere 8 – 10 Minuten braten. Das Fleisch ist zum Schluss rosa. Soll es durchgebraten sein, 5 – 6 Minuten länger im Ofen lassen. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten nachziehen lassen.
Das Fett abgießen. Im Bräter Schalotten mit Rotwein, Portwein, Brühe und Crème de Cassis bei starker Hitze auf 2/3 der Menge einkochen, salzen und pfeffern. Den Bräter vom Herd nehmen und die Butterstückchen mit einem Schneebesen rasch einschlagen. Die Brüste quer in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufelt servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 21.11.1997