Zutaten für 4 Personen:
- 4 grüne Heringe
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Für die Marinade:
- 2 Zwiebeln, mittelgroß
- 1 Peperonchino, getrocknet
- 1 TL Piment
- ½ TL weiße Pfefferkörner
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker
- ⅛ Liter Weißwein-Essig
- ¼ Liter Wasser
- ½ Zitrone
- 3 EL Pflanzenöl
Für die Bratkartoffeln:
- 750 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Bratheringe:
Heringe waschen und die Köpfe abschneiden. Fische salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im erhitzen Öl in der Pfanne knusprig braten.
Marinade:
Zwiebeln häuten und in dünne Ringe schneiden. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die gebratenen Heringe in ein Gefäß legen, mit der heißen Marinade übergießen und zugedeckt mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln waschen, mit Schale in Wasser garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln und die in Würfel geschnittene Zwiebel darin nach und nach knusprig braten. Dabei immer wieder etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 16.01.1998
