Zubereitung
Für die Elbling-Zabaione:
- 3 Eigelb
- 2 EL Zucker
- 1 Päck. Vanillezucker
- ¼ Liter Elbling
- Etwas Zitronensaft
- Etwas Weinbergpfirsich-Likör
- Minzblätter zum Dekorieren
Für die Weinbergpfirsich-Schnitten:
- 4 Weinbergpfirsiche
- 100 g Honig
Für das Walnusskrokant:
- 100 g Walnusskerne
- 50 g Honig
Zubereitung
Zabaione:
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker im heißen Wasserbad gut verrühren. Wein hinzufügen und mit einem Schneebesen etwa 5 Minuten gut schaumig schlagen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss Weinbergpfirsich-Likör abschmecken (Balance zwischen süß und sauer). Nochmals ein wenig schlagen. Zum Abkühlen die Masse in eine kalte Schüssel umfüllen. Mit dem Schneebesen gelegentlich weiterrühren.
Tipp:
Statt Weinbergpfirsichlikör kann man auch einen anderen Fruchtlikör oder Fruchtsirup verwenden.
Weinbergpfirsich-Schnitten:
Von den Weinbergpfirsichen mit einem kleinen Messer die Haut entfernen. Die Früchte halbieren, den Stein entfernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne den Honig erhitzen und darin dann die Pfirsichschnitten karamellisieren lassen. Die Schnitten mittendrin einmal wenden.
Tipp:
Auch wenn Weinbergpfirsiche mit ihrer teilweise roten Färbung natürlich hübscher ausschauen, kann man auch normale Pfirsiche verwenden. Diese haben jedoch nicht so eine dicke Schale und die lässt sich schwerer entfernen. Da hilft es, die Pfirsiche mit heißem Wasser zu überbrühen und dann gleich zu schälen.
Krokant:
Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren rösten. Honig dazugeben und mit den Walnüssen vermengen. Die Masse unter Rühren weiter erhitzen, bis der Honig gerade beginnt dunkel zu werden. Dann die Pfanne schnell vom Herd nehmen und den Krokant schon beim Hartwerden mit einem Holzlöffel zerstoßen.
Anrichten:
Vor dem Servieren die Pfirsichspalten auf dem Teller anrichten und mit dem Walnusskrokant überstreuen. Die Zabaione dazugeben und mit Minzblättern dekorieren.
Rezept: Johannes Orzechowski
Quelle: Mein leckerer Garten 16.08.2021
Rezept-Bild: siehe PDF
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