Zutaten
Für die Teigplatten:
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 100 ml Wasser
Für die Füllung:
- 500 g Tomaten
- 2 Zwiebeln, mittelgroß
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Mangold
- 100 g Giersch, Brennnessel-Spitzen, Löwenzahn, Blätter der Roten Bete (in veränderlichen Anteilen, je nachdem, was der Garten hergibt)
- Olivenöl
- Paprikapulver, edelsüß
- Oregano
- Salz
- Pfeffer
- 150 g geriebener Käse
Für die Béchamel-Sauce:
- 2 EL Butter
- 3 EL Weizenmehl
- 1 Tasse Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teigplatten:
Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten, dabei das Wasser schluckweise zugeben, denn je nach Beschaffenheit des Mehls benötigt man etwas mehr oder etwas weniger Wasser. Den Teig nach dem Kneten noch eine gewisse Zeit ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig in 4 Portionen teilen und in längliche Streifen ausrollen. Das kann mit dem Nudelholz geschehen oder mit der Nudelmaschine. Dabei das Mehlen der Arbeitsfläche nicht vergessen, sonst wird die Angelegenheit etwas klebrig. Je nach eigener Nudelvorliebe kann man die Teigplatten dicker oder dünner auswalzen bzw. -rollen. Bei unserer Nudelmaschine mit 7 Einstellungen der Dicke walzen wir die Platten bis Einstellung 5 aus. Die ausgerollten Bahnen mit einem Messer in kleinere Abschnitte zerteilen. Die fertigen Platten auf einem bemehlten Brett bis zum Einschichten in die Lasagne ruhen lassen.
Füllung:
Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Hälfte der Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten, erst gegen Ende der Dünstzeit Knoblauchscheibchen zugeben, damit sie nicht braun und bitter werden. Tomatenwürfel dazugeben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen.
Mangold und Beikraut waschen, Mangold in Streifen schneiden. Bei Bedarf auch die Beikraut-Blätter klein schneiden. Die restlichen Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Mangold und Beikräuter hinzugeben, 2 Minuten lang mitdünsten und bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten zusammenfallen lassen/garen.
Béchamel-Sauce:
Butter schmelzen, Mehl hinzugeben und anschwitzen lassen. Mit Milch auffüllen. Dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Sauce zu kochen beginnt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abkühlen lassen.
Fertigstellung:
Wenn alle Bestandteile fertig sind, eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, etwas Tomaten-Sauce hineingeben, dann die erste Lage Lasagneplatten, dann eine Lage Mangold-Beikraut-Mischung, etwas Tomaten-Sauce und Käse, dann wieder eine Lage Lasagneplatten und so weiter. Die letzte Schicht sollte eine Lasagneplatte und etwas Tomaten-Sauce sein. Darüber gießt man die Béchamel-Sauce und bestreut die Lasagne mit dem restlichen geriebenen Käse. Nach 25 – 30 Minuten bei 200 °C ist die Lasagne fertig zum Servieren.
Rezept: Christophe Gentil
Quelle: Mein leckerer Garten 02.08.2021
Rezept-Bild: siehe PDF
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