Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 1 Lachsforellenfilet à 200 g
- 3 Radieschen
- ½ Gurke
- 1 Zitrone, Saft
- ¼ Bund Schnittlauch
- ¼ Bund Dill
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Meerrettich-Creme:
- 2 TL Meerrettich, aus dem Glas
- 100 g Schmand
- 70 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Für die Cracker:
- 80 g Dinkelmehl, Type 630
- 100 g Parmesan
- 50 g Butter
- 35 g Joghurt
- 2 g Salz
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Beet Kresse
- Einige rote Rettichsprossen
Zubereitung
Backofen aus 180 °C Umluft vorheizen.
Tatar:
Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und klein schneiden. Radieschen klein schneiden. Kräuter fein hacken. Zitrone halbieren und auspressen. Gurke, Radieschen und Kräuter mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl unterrühren. Fisch fein würfeln und dazu geben. Zitronensaft unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Meerrettich-Creme:
Meerrettich, Schmand und Sahne miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Espumaflasche geben. Bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen und anschließend neben das Tatar geben.
Cracker:
Mehl, Butter, Joghurt und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig 2 cm dick ausrollen und nach Belieben ausstechen oder zuschneiden. Mit Fleur de Sel, Parmesan und Pfeffer bestreuen. Im Backofen ca. 15 Minuten backen.
Garnitur:
Gericht mit Kresse und Sprossen garnieren.
Rezept: Anna Haase
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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