Zutaten für 2 Personen
- 2 Doradenfilets, mit Haut
- 50 g Couscous
- 30 g Butter, angefroren
- 30 g Butter, Zimmertemperatur
- 50 ml Fischfond
- 50 ml weißer Balsamicoessig
- 15 ml Rosenwasser
- 1 EL Wildblütenhonig
- 1 EL Pinienkerne
- 1,5 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- 1 TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
- 3 EL Arganöl
- 1 EL Jasminblüten, getrocknet
- Maldon Sea Salt
- Olivenöl
Zubereitung
Couscous:
Den Boden einer Pfanne großzügig mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Couscous waschen, trocken tupfen und in die Pfanne mit dem Olivenöl geben. Bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Pinienkerne, 1 Msp. Ras el Hanout, 1 Msp. Baharat dazugeben und mit Arganöl und Salz abschmecken.
Dorade:
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Doradenfilets waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite kross anbraten und wenden. Auf der Fleischseite nicht länger als 20 Sekunden nachziehen lassen. 1 EL Butter hinzufügen und mit Honig benetzen. Jasminblüten in der Hand zerbröseln und über den Fisch streuen. Mit Maldon Sea Salt würzen.
Glacé:
Die gefrorene Butter in Würfel schneiden. Basamicoessig und Rosenwasser in einen Topf geben, erwärmen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die Butterwürfel hinzugeben und mit einem Pürierstab aufschäumen. Nach Geschmack mit etwas Fischfond abschmecken.
Anrichten:
Die Dorade mit dem Couscous und der Glacé anrichten.
Rezept: Henrik Himpe
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.01.2008
Episode: Hauptgang & Dessert
Weitere Rezepte aus dieser Folge: