Zutaten für 2 Personen
- 350 g Wildschweinfilet
- 300 g Couscous
- 150 g Austernpilze
- 2 Karotten
- 1 Gemüsezwiebel
- 50 g Korinthen
- 1 TL Thymian, gerebelt
- 1 TL Oregano, gerebelt
- 1 Msp. Zimt
- 75 ml Tomatensaft
- 75 ml Karottensaft
- 75 ml Kalbsfond
- 500 ml Rotwein, trocken
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Das Filet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Gemüsezwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Pilze klein schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 6 Minuten braten.
Couscous mit ein wenig Salzwasser aufkochen, mit Salz abschmecken und ziehen lassen. Zwiebeln, Pilze und Karotten dazugeben und das Ganze weitere 5 Minuten schmoren lassen. Tomaten- und Karottensaft, Kalbsfond und Rotwein angießen. Korinthen und Thymian sowie Oregano unterrühren. Mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen.
Das Wildschweinfilet mit dem Couscous auf Tellern anrichten.
Rezept: Olivier Crosset
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.01.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
Weitere Rezepte aus dieser Folge: