Zutaten für 4 Personen
- 4 Fischfilets mit Haut à 140 g (z.B. Zander, Lachs, Kabeljau)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Thymian
- ½ Bund Estragon
- 200 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- 50 g kalte Butter
- 2 Lauchstangen
- 2 Äpfel mit roter Schale
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfel-Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Meerrettich, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backblech mit Backpapier belegen.
Fischfilets waschen, trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten entfernen. Die Fischfilets auf der Fleischseite mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Haut nach unten auf das Backblech legen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden und in eine Schüssel geben. Petersilie, Thymian und Estragon abbrausen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein schneiden. Kräuter sowie Mandeln mit zu den Schalotten in die Schüssel geben. Alles mit Paprikapulver, einer Prise Salz und Pfeffer würzen und vermischen.
Die Masse auf den Fischfilets verteilen, kalte Butter in kleinen Flocken darauf geben. Die Fischfilets im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Lauch putzen, waschen und den weißen bis hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen und den Lauch darin weich dünsten. Dann die Apfelspalten zugeben und noch ca. 3 Minuten mitdünsten. Das Gemüse mit Essig, Ahornsirup, restlichem Öl, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Gemüse auf Teller verteilen, darauf die gegarten Fischfilets anrichten. Mit Meerrettich bestreuen und servieren.
Pro Portion: 650 kcal/ 2720 kJ
19 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 46 g Fett
Rezept: Tarik Rose
Quelle: ARD-Buffet vom 04.01.2024
