Zutaten für 4 Personen
Für die Ofen-Kartoffeln:
- 8 Kartoffeln à ca. 150 g
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Für das Chili con Carne:
- 200 g Kidneybohnen, getrocknet
- 1 Zwiebel
- 2 Chilischoten
- 500 g Rindfleisch aus der Keule
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Chili Ancho, gemahlen
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 EL Tomatenmark
- 600 g Tomaten aus der Dose
- 25 g dunkle Schokolade
- 1 EL Honig
- 1 Prise Zucker
- Salz
Für die Quark-Creme:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g Magerquark
- 75 g griechischer Joghurt
- 75 g Schmand
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Bitte beachten: Die Bohnenkerne müssen über Nacht eingeweicht werden.
Bohnenkerne über Nacht in einer Schüssel mit reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die eingeweichten Bohnen und reichlich Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde fast weich kochen. Bohnenkerne abtropfen lassen.
Tipp:
Wenn es etwas schneller gehen soll, kann man auch gekochte Kidneybohnen aus der Dose verwenden. Diese in ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen, abtropfen lassen und mit den Dosentomaten einfach zum Chili geben.
Backofen auf 175 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Ofen-Kartoffeln:
Kartoffeln gut waschen, trocken tupfen, rundherum mit Olivenöl einstreichen, mit Salz würzen und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Kartoffeln im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten garen, bis sie weich sind.
Chili con Carne:
Zwiebel schälen und fein schneiden. Chilischoten waschen, halbieren, Kerne entfernen. Chili fein schneiden. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Schmortopf Öl erhitzen. Fleischwürfel darin rundum anbraten und salzen. Zwiebel und Chili zum Fleisch geben und mitbraten, mit Chilipulver und Oregano würzen. Tomatenmark zugeben und mit anbraten. Dosentomaten zerdrücken und mit den gekochten Kidneybohnen zugeben. Alles ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Quark-Creme:
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Quark, Joghurt und Schmand verrühren. Petersilie, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Kartoffeln gegart sind.
Fertigstellung Chili:
Schokolade reiben und mit Honig unter das Chili rühren, nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.
Anrichten:
Jeweils 2 gegarte Kartoffeln auf einen Teller geben, in der Mitte etwas einschneiden und leicht auseinanderdrücken. Eine Kartoffel mit Chili con Carne, die andere mit Quark-Creme füllen und servieren.
Pro Portion: 795 kcal/ 3330 kJ
71 g Kohlenhydrate, 54 g Eiweiß, 32 g Fett
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 10.01.2024
