Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 2 große, gelbe Paprikaschoten
- 1 – 2 Schalotten
- 3 cm Ingwer
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote
- 1 – 2 Orangen, Saft
- ½ Zitrone, Saft
- 2 TL Crème fraîche
- 100 ml Kefir
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL weißes Mandelmus
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Apfelessig
- ½ TL Safranfäden
- 1 Msp. gemahlener Kurkuma
- 1 Msp. gemahlener Zimt
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Kräuter-Öl:
- ½ Bund Basilikum
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 1 – 2 EL flüssigen Honig
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kräuter-Croûtons:
- 2 Scheiben glutenfreies Weißbrot
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Bund Schnittlauch
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- ½ orangene Paprikaschote
- 6 bunte Kirschtomaten
- 4 getrocknete Tomaten
- 1 EL Schmand
- 1 Beet rote Sakura-Kresse
Zubereitung
Suppe:
Paprikaschoten schälen, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Safran in Wasser legen.
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln bzw. hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Chili fein schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren anbraten. Paprikawürfel und Chili dazugeben und unter Rühren etwa weitere 5 Minuten andünsten, sodass alles etwas Farbe bekommt. Mit Kurkuma, Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Safranfäden aus dem Wasser nehmen und zur Paprika geben. Fond und Apfelessig angießen und alles mit Deckel etwa 10 Minuten kochen lassen.
Gemüse in der Flüssigkeit mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch durch ein Sieb streichen. Orange und Zitrone halbieren und Saft auspressen. Orangen- und Zitronensaft zur Suppe geben, dann Kefir, Crème fraîche und Mandelmus unterheben.
Kräuter-Öl:
Knoblauch abziehen und fein schneiden. Zitrone halbieren und 2 EL Saft auspressen. Alle Zutaten vermengen und kurz mixen. Falls es zu cremig ist, etwas Olivenöl hinzugeben. Vor dem Servieren auf die Suppe träufeln.
Croûtons:
Weißbrot in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Kräuter fein schneiden. Beides zum Brot in die Pfanne geben und bei geringer Hitze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Paprika schälen, von Scheidewänden und Kernen befreien und in ganz feine dünne Streifen schneiden. Kirschtomaten und getrocknete Tomaten schneiden. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden.
Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen geben. Paprikastreifen zusammen mit den Tomaten und der Kresse auf die Suppe streuen. Mit je 1 TL Schmand garnieren.
Rezept: Jasmin Vogel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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