Zutaten für 2 Personen
Für den Porree:
2 große, dicke Stangen Porree mit Wurzel
Für den Krabben-Dip:
- 50 g Krabben, küchenfertig
- ¼ säuerlicher Apfel
- 1 kleine Stange Frühlingslauch
- 2 kleine Cornichons
- ½ Zitrone, Saft & Zesten
- 50 g milder Ziegenfrischkäse
- 25 g Schmand
- 25 g Crème fraîche
- 1 EL Sahne
- ½ TL flüssiger Honig
- 2 – 3 Zweige Dill
- 2 – 3 Halme Schnittlauch
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für das Saiblingsfilet:
- 50 g Saiblingsfilet, mit Haut, ohne Gräten
- 1 Knolle frischer Knoblauch
- Butter
- 1 Zweig Thymian
- Mehl
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Brot:
- 2 Scheiben Sylter Landbrot
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
Zubereitung
Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Porree:
Porree waschen, grobes Grün abschneiden, halbieren, gut wässern und trockentupfen. Halbierte Porreestange auf ein Backblech legen und im Backofen auf oberster Stufe ca. 10 Minuten grillen, bis das Gemüse außen schwarz und innen weich ist. Dabei immer wieder drehen.
Dip:
Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und reiben. Frühlingslauch putzen und in feine Röllchen schneiden. Cornichons fein würfeln. Zitrone heiß abspülen und Schale abreiben, dann Saft auspressen. Dill und Schnittlauch hacken bzw. in Röllchen schneiden, sodass es 1 TL ergibt.
Apfel, Cornichons, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ziegenfrischkäse, Schmand, Crème fraîche, Sahne, Honig, Dill und Schnittlauch verrühren. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Krabben unterheben.
Porree:
Gegrillten Porree vorsichtig längs einschneiden und die Krabben-Ziegenkäse-Masse einfüllen. Mit Frühlingslauch bestreuen.
Saibling:
Öl erhitzen. Thymian und angedrückten, ungeschälten Knoblauch hinzugeben und braten. Fischfilet salzen, pfeffern, in Mehl wenden und abklopfen. Goldbraun auf der Haut braten, dabei die Oberseite immer wieder mit dem heißen Öl begießen.
Brot:
Brotscheiben mit Knoblauch einreiben und mit wenig Butter in einer Pfanne rösten.
Rezept: Lisa Jacobs
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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