Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 2 Lachsforellenfilets mit Haut
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Schmand
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Zartweizen:
- 100 g Zartweizen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 1 kleines Bund Petersilie
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- ½ Bund grüner Spargel
- 4 Cocktailtomaten
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Zucker
- 2 Prisen Salz
Für die Garnitur:
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung
Lachsforelle:
Den Fisch trocken tupfen und Gräten mit einer Grätenzange ziehen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch erst auf der Hautseite anbraten, dann einmal wenden. Kurz vor dem Servieren Butter, Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne geben und Fisch mit der aromatisierten Butter arrosieren.
Sauce:
Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel hinzugeben und andünsten. Zucker hinzugeben. Tomatenmark dazugeben und anbraten. Mit Fond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Gemüse weich ist, alles mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Schmand hinzufügen und erneut pürieren. Sauce nun nicht mehr kochen lassen.
Zartweizen:
Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten, Zartweizen hinzugeben und mit andünsten. Mit Fond ablöschen und 15 – 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Petersilie fein hacken und unter den Zartweizen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 1 EL Butter dazugeben und unter den Zartweizen mischen.
Gemüse:
Spargelenden abschneiden und Spargel in schräge Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Tomaten dazugeben und anbraten. Mit Salz, Zucker und Balsamicoessig abschmecken.
Garnitur:
Gericht mit Rosmarin und Thymian garnieren.
Rezept: Cornelia Hadler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.08.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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