Zutaten für 4 Personen
Für die Pfannkuchen:
- 400 ml Milch
- 200 g Weizenmehl, Type 405
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskat
- 3 EL Sonnenblumenöl
Für das Gemüse:
- 200 g Sellerie
- 200 g Möhren
- 1 Gelbe Bete
- 200 g Pastinake
- 200 g Steckrübe
- 1 Lauchstange
- 2 rote Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
Für den Dip:
- 1 Bund Schnittlauch
- 350 g Griechischer Joghurt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pfannkuchen:
Für den Teig Milch, Mehl, Eier, 1 Prise Salz und Muskat in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermischen und 15 Minuten quellen lassen.
Gemüse:
Sellerie, Möhren, Gelbe Bete, Pastinake und Steckrübe schälen, waschen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und nach Belieben mit verschiedenen Ausstechern oder dem Messer in hübsche Formen schneiden.
Tipp:
Gemüseabschnitte beiseitelegen und später für eine Gemüsebrühe verwenden.
Lauch putzen, waschen und in lange dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden (oder in dünne Spalten). In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und das Wurzelgemüse, bis auf den Lauch, darin unter Wenden andünsten. Honig zugeben und alles unter Schwenken leicht karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Lauch und Zitronensaft (bis auf etwa 1 EL) und -schale zum Gemüse geben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze noch weiter dünsten.
Pfannkuchen:
Backofen auf 60 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Pfanne mit ein paar Tropfen Sonnenblumenöl ausreiben und erhitzen. Darin aus dem Teig nach und nach dünne Pfannkuchen ausbacken. Gebackene Pfannkuchen im Ofen warmhalten.
Tipp:
Wenn man die Pfannkuchen etwas dicker ausbäckt, kann man sie später mit dem Ausstecher auch noch in eine hübsche Form bringen.
Dip:
Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Joghurt und Schnittlauch vermischen, mit übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das bunte Gemüse und Pfannkuchen anrichten. Dip dazu reichen.
Pro Portion: 700 kcal/ 2940 kJ
64 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 41 g Fett
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Quelle: ARD-Buffet vom 01.02.2024
