Zutaten für 2 Personen
Für die Couscous-Rolle:
- 150 g Couscous
- 100 g Hokkaido-Kürbis
- 4 rote kernlose Trauben
- 1 Orange, Abrieb
- 150 ml Orangensaft
- 100 ml Gemüsefond
- 2 EL Haselnussmus
- 50 ml Essig
- 10 Haselnüsse
- 4 getrocknete Aprikosen
- 4 getrocknete Feigen
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Walnuss-Sauce:
- 100 g Walnüsse
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 200 ml Gemüsefond
- Salz
Für die Sumach-Mayonnaise:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 50 ml Sojamilch
- 1 TL Senf
- 1 TL Sumach
- 150 ml Pflanzenöl
- Salz
Für die Grünkohl-Chips:
- 1 Stängel Grünkohl
- ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Für das Chili-Öl:
- 1 rote Chilischote
- 1 TL Tomatenmark
- 100 ml Neutrales Öl
Für die Garnitur:
- 1 Feige
- Essbare Blüten
- Microgreens
- Kresse
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Couscous:
100 ml Wasser und Essig mit Zucker und ein wenig Salz aufkochen und vom Herd nehmen. Kürbis fein hobeln, in die Flüssigkeit geben und 30 Minuten ziehen lassen.
Orangensaft mit Gemüsefond aufkochen, Couscous und gemahlene Nelken hineingeben, umrühren, mit einem Deckel verschließen und ziehen lassen.
Haselnüsse klein hacken und in einer Pfanne oder im Ofen rösten. Aprikosen, Feigen, Haselnüsse, Trauben und Petersilie fein würfeln und mit dem Haselnussmus und Orangenabrieb zum Couscous geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Frischhaltefolie zu einer ca. 3 cm dicken Rolle drehen. Auf einem weiteren Stück Frischhaltefolie den Kürbis überlappend auslegen. Couscous-Rolle auswickeln und im Kürbis einrollen.
Sauce:
Walnüsse in einem Topf rösten. Knoblauch abziehen, dazugeben, Gemüsefond hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Alles mit Zitronensaft und Salz mixen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Eventuell etwas Gemüsefond nachgießen.
Mayonnaise:
Sojamilch, Senf und Salz in ein hohes dünnes Gefäß geben und gut mixen. Langsam das Öl einlaufen lassen, weitermixen und etwas stampfen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Mit Sumach, Salz und Zitronenabrieb abschmecken.
Chips:
Öl mit Salz und dem Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen. Grünkohlblätter vom Stängel zupfen und im Öl wenden. Auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C Heißluft in den Ofen geben und darauf achten, dass die Blätter nicht zu braun werden.
Öl:
Chili feinhacken. Öl in einem Topf erhitzen und Chili und Tomatenmark einrühren. Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen. Durch ein Sieb geben.
Anrichten:
Essbare Blüten, Microgreens und Kresse zum Anrichten verwenden. Feige vierteln und als Garnitur verwenden. Mayonnaise und Grünkohl-Chips auf der Couscous-Rolle drapieren, Walnuss-Sauce daneben gießen und ein paar Tropfen Chili-Öl hineingeben und servieren.
Rezept: Christina Fink
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.11.2024
Episode: Jahresfinale – Vegan Gourmet
Rezept-Bild: siehe PDF
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