Zutaten für 2 Personen
Für die Seeteufelmedaillons:
- 2 Seeteufelmedaillons à 150 g, ohne Haut
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pinienkerne
- 80 g weiche Butter
- 2 EL Parmesan
- 80 ml Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
Für das Gemüse:
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Apfel
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Herzoginkartoffeln:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Eier (Eigelbe)
- 2 EL Butter
- 3 EL Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Orangen-Sauce:
- 1 Orange
- 1 EL Orangen-Marmelade
- 100 ml Crème fraîche
- 1 TL Senf
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Seeteufel:
Seeteufelfilets waschen, trockentupfen und in einer Pfanne mit Öl von jeder Seite ca. 1 – 2 Minuten braten. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Für 10 Minuten in den Backofen schieben.
Pesto:
Backofen auf Grillfunktion stellen.
Parmesan reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Knoblauch, Butter, Basilikum, Öl, Parmesan und Pinienkerne in der Küchenmaschine zu einem Pesto verarbeiten. Pesto auf die Seeteufelfilets streichen und unter dem Grill 3 – 4 Minuten gratinieren.
Gemüse:
Beide Paprika und Apfel waschen, trockentupfen, vom Kerngehäuse und Scheidewänden befreien und in kleine Stückchen schneiden. Mit Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und als Zweige in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Herzoginkartoffeln:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser garen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier trennen und Eigelbe auffangen. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Eigelbe, Butter und Milch unter die Kartoffeln rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffel-Püree mittels eines Spritzbeutels mit großer Sterntülle auf ein Backblech spritzen, sodass kleine Rosetten entstehen. Rosetten ca. 3 Minuten im Backofen (Grillfunktion) abflämmen.
Sauce:
Orange halbieren, auspressen und Saft auffangen. Saft mit der Marmelade, Crème fraîche und Senf vermengen. Etwas erwärmen, aber nicht auf kochen.
Rezept: Cornelia Uetrecht
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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