Zutaten für 2 Personen
Für die Muscheln:
- 500 g Miesmuscheln
- 100 g Knollensellerie
- 4 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 750 ml Gemüsefond
- 250 ml trockener Weißwein
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Chilipulver
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Schwarzbrot:
- ½ Schwarzbrot
- Olivenöl
Für die Kräuterbutter:
- 150 g weiche Butter
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL englischer Senf
- 1 TL Estragonsenf
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Kerbel
- 1 TL Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Grillfunktion vorheizen.
Muscheln:
Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Die Muscheln ins kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen. Muscheln mit dem Schaumlöffel herausheben und noch geschlossene Exemplare aussortieren.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Sellerie und Karotten schälen und in Julienne schneiden. Lauch putzen und ebenfalls in Julienne schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Lauch in einem Topf mit Gemüsefond andünsten.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Muscheln hineingeben und mit Weißwein ablöschen. Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und mit einem Deckel verschließen. Sud mit vorher verwendetem Gemüsefond aufgießen, dann das Gemüse hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Muscheln mit Petersilie garnieren.
Schwarzbrot:
Schwarzbrot in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bepinseln und zunächst in einer beschichteten Pfanne ohne Öl von beiden Seiten anbraten. Brot im vorgeheizten Backofen unter dem Grill rösten.
Kräuterbutter:
Butter schaumig schlagen. Oregano, Basilikum, Thymian und Kerbel abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und mit der Butter vermengen. Worcestersauce und beide Senfsorten unter die Butter rühren und mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Michaela Scherzer-Reschreiter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.02.2020
Episode: Rheinische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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