Zutaten für 2 Personen
Für den Wildlachs:
- 2 Wildlachsfilets à 125 g, ohne Haut
- Sonnenblumenöl
- Salz
Für die Kruste:
- 1 TL weißer Sesam
- 1 TL schwarzer Sesam
- 1 EL Pankobrösel
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 3 Zweige Koriander
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- ½ Salatgurke
- ½ rote Chilischote
- 1 Zwiebel
- 25 g Ingwer
- 1 Zitrone
- 4 EL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 3 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 6 EL Teriyaki-Sauce
- Pfeffer
Für den Kardamom-Joghurt:
- 50 g türkischer Joghurt, 30 % Fett
- 1 Zitrone
- 1 Prise gemahlene Kardamomsamen
- 2 TL Olivenöl
- Cayennepfeffer
- Salz
Zubereitung
Wildlachs:
Fisch waschen, trockentupfen, mit Salz würzen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten gleichmäßig anbraten.
Kruste:
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Sesam und Pankobrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten. Auskühlen lassen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Unter die Brösel heben und alles mit Pfeffer würzen.
Salat:
Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Sesamöl anschwitzen. Honig einrühren und alles karamellisieren lassen. Mit Teriyaki-Sauce ablöschen, etwas abkühlen lassen und 4 EL Wasser dazugeben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Den Sud mit 2 EL Zitronensaft, Reisessig und Sojasauce würzen. Ggf. mit Pfeffer würzen.
Gurke und Ingwer schälen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Ingwer fein reiben. Chilischote der Länge nach halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und in feine Streifen schneiden. Gurke, Ingwer und Chili gut mit der hergestellten Marinade vermengen.
Tipp:
Bevor Sie die Gurke Ihres Gurken-Salates marinieren, sollten Sie diese unbedingt leicht salzen, einen Moment ziehen lassen und schließlich das überschüssige Wasser ausdrücken. Die Marinade kann so besser aufgenommen werden und die Gurke wird geschmackvoller.
Joghurt:
Zitrone halbieren und Saft auspressen. Joghurt mit 1 TL Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Kardamom abschmecken.
Rezept: Achim Waldek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.02.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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