Zutaten für 4 Personen
Für die Leberknödel:
- 500 g Schweineleber
- 200 g durchwachsenes Dörrfleisch
- 1 große Zwiebel
- 3 Eier
- Semmelbrösel oder 3 alte Brötchen
- Majoran
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Sauerkraut:
- 350 g Sauerkraut
- 1 Tasse Wasser oder Apfelsaft
- 1 Wacholderbeere
- 2 Lorbeerblätter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 6 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
- ca. 250 ml Milch
- 1 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für die Wein-Zwiebeln:
- 2 große Zwiebeln
- etwas Weißwein
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Leberknödel:
Leber, Zwiebel und Dörrfleisch grob zerkleinern und durch einen Fleischwolf drehen (oder die Leber beim Metzger schon zerkleinern lassen). Unter die Masse 3 Eier schlagen, Semmelbrösel zugeben und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss gut abschmecken. Das Ganze im Kühlschrank kurz ruhen und quellen lassen.
Aus der Masse Knödel formen. 1 ½ Liter Salzwasser oder Fleischbrühe in einem großen Topf zum Sieden bringen und die Knödel darin ca. 15 – 20 Minuten ziehen lassen.
Sauerkraut:
Sauerkraut mit etwas Wasser oder Apfelsaft in einem Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen. 2 Lorbeerblätter, etwas Salz, Zucker und Pfeffer zufügen und je nach Geschmack eine angedrückte Wacholderbeere.
Püree:
Kartoffeln schälen, im gesalzenen Wasser garen, durch eine Spätzlepresse drücken oder mit dem Stampfer klein stampfen. Heiße Milch, Salz und etwas geriebene Muskatnuss dazugeben. Alles miteinander vermengen. Kalte Butter unterrühren.
Zwiebeln:
Zwiebeln in Streifen schneiden und mit etwas Butterschmalz in einer Pfanne andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
Zubereitet von: Susanne Nett, Hildegard und Klaus
Quelle: Die Rezeptsucherin vom 10.09.2015
Episode: Deidesheim
