Zutaten für 4 Portionen
Für den Honig-Braten:
- 800 g Schweinebauch, am Stück, entbeint, mit Schwarte
- 400 g Schalotten
- 4 EL Honig
- 50 – 100 ml Weißweinessig
- Knoblauch
- Rosmarin
- Kümmel
- Zwiebelpulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Krautsalat:
- ½ Kopf Weißkohl
- ½ Honigmelone
- 2 gelbe Paprika
- 1 EL grober Senf
- 25 ml Weißweinessig
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Honig
Zubereitung
Der Honig-Braten kann sowohl im Backofen als auch auf einem Grill mit Deckel zubereitet werden.
Kochendes Wasser mit Knoblauchzehen und Rosmarin in eine feuerfeste Form geben. Den Schweinebauch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zwiebelpulver einreiben und mit der Schwarte nach unten in die Form geben. Die Form auf den Grill oder in den Backofen stellen und bei 180 °C zunächst 30 Minuten garen. Die Schwarte wird dadurch weich und das Fleischstück gart auch bereits, die Unterseite bräunt. Honig und Essig über den Schweinebauch geben und 2 gelbe Paprikaschoten im Ganzen dazulegen, um sie zu rösten.
Anschließend entnehmen, das Wasser bis auf etwa 100 ml entsorgen und die Schwarte mit einem scharfen Sägemesser rautenförmig einschneiden. Wieder in die Form geben, dieses Mal mit der Schwarte nach oben.
Schalotten halbiert dazugeben, dann nochmals bei 180 °C etwa 30 Minuten weitergaren, bis die Schwarte knusprig ist. Weiteren Honig und Essig miteinander vermischen und die Schwarte damit während des Garprozesses immer wieder einpinseln.
In der Zwischenzeit die Haut der gerösteten Paprika nach Geschmack abziehen und sie mundgerecht zugeschnitten in eine Schüssel geben. Melone entkernen, von der Schale trennen und mundgerecht zerteilen. Weißkohl fein hobeln und dazugeben, ebenso groben Senf, Essig, Öl und etwas Honig. Gründlich marinieren und nach Geschmack etwas ziehen lassen.
Den Honig-Braten mit Schalotten und Krautsalat servieren. Dazu passen Backkartoffeln oder frisches Baguette.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2022
