Zutaten für 4 Portionen
Für den Pudding:
- 3 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne
- 400 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Speisestärke
- Salz
Für die Kirschmasse:
- 1 Glas Sauerkirschen, 350 g Abtropfgewicht
- 50 g Zucker
- 1 Zitrone
- 1 EL Speisestärke
Außerdem:
- 100 g Zucker
- 50 g Haselnüsse
Zubereitung
Pudding:
Den Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis er goldgelb ist. Währenddessen nicht rühren, da es sonst passieren kann, dass die Masse kristallisiert. Sobald das Karamell die gewünschte Farbe angenommen hat, Butter, Sahne und den größten Teil der Milch hineingeben, nur eine kleine Menge zurückhalten.
Achtung: Das Karamell ist sehr heiß, Spritzgefahr!
Das Karamell erstarrt durch die Kälte der Zutaten. Daher die Masse langsam wieder aufkochen lassen und das Karamell lösen. Währenddessen das Mark und die ausgekratzte Hülle der Vanilleschote sowie eine Prise Salz hineingeben. Nach Geschmack noch weiteren Zucker in der Masse lösen.
Speisestärke mit der zurückbehaltenen Milch glattrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Erneut aufkochen lassen, dann in viele kleine Förmchen noder eine große Puddingform geben.
Mindestens für einige Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
Kirschen:
Sauerkirschen mit Zucker und Zitronenabrieb aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die Kirschen beginnen, ihre Struktur zu verlieren. Dann die Kirschen leicht pürieren, sodass noch Stücke bleiben. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, in die kochende Masse geben und zur gewünschten Konsistenz binden.
Garnitur:
Mit dem übrigen Zucker Zuckerdekor herstellen. Hierzu auch diesen in einem Topf karamellisieren lassen, diesmal jedoch noch weiter erhitzen, bis es zum sogenannten „Flug“ kommt. Das Karamell verändert seine Konsistenz und wird durch leichtes Abkühlen zähflüssiger.
Für das Zuckerdekor kann man zum Beispiel die Haselnüsse ummanteln oder verschiedene Formen auf Backpapier geben, die durch das Auskühlen erhärten. Aber Vorsicht: das Karamell ist sehr heiß!
Zum Schluss den Pudding stürzen und auf ein Bett aus abgekühlter Kirschmasse geben. Dekorativ mit dem erkalteten Zuckerdekor garnieren und sofort servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2022
