Zutaten für 4 Portionen
Für den Flammkuchenteig:
- 200 g Weizenmehl Type 405
- Salz
- 1 EL Nussöl
- 100 ml Wasser
Für den Belag:
- 200 g frische Kirschen
- 200 g Schmand
- 100 g Vanille-Pudding
- 1 Eigelb
- 1 Zitrone, unbehandelt
- Salz
- 1 – 2 EL Zucker
Sowie:
- 50 g Zartbitter-Schokolade
- 4 Kugeln Schokoladen-Eis
- 100 ml Schlagsahne
Zubereitung
Teig:
Mehl mit Salz, 100 ml Wasser und Nussöl verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist und bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen Backstein auf 250 °C vorheizen, alternativ kann auch ein umgedrehtes Backblech genutzt werden. Die Kirschen entsteinen.
Creme:
Schmand und Vanille-Pudding mit 1 Eigelb, Zitronenabrieb, einer Prise Salz und Zucker nach Geschmack glattrühren.
Fertigstellung:
Den Teig portionieren und sehr dünn ausrollen. Auf eine Backschaufel oder ein Tortenblech geben, mit der Creme bestreichen und die Kirschen darauf verteilen. So den Flammkuchen auf den vorgeheizten Backstein geben und bis zur gewünschten Bräunung backen. Sehr dunkle Stellen, die fast schon verbrannt wirken, sind hierbei typisch und erwünscht. Möchte man das nicht, die Flammkuchen entsprechend früher herausnehmen.
Die Schokolade grob über die noch heißen Flammkuchen raspeln und sofort zusammen mit je einer Kugel Schokoladen-Eis und Schlagsahne servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2022
