Zutaten für 4 Portionen
Für den Nudelteig:
- 250 g Mehl
- 150 g Hartweizengrieß
- 4 Eier
- 1 TL Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 500 g Sauerkraut, vorgekocht
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 200 – 300 ml Gemüsebrühe
- Kümmel
- Lorbeer
- 1 TL Zucker
Außerdem:
Butterschmalz
Zubereitung
Nudelteig:
Mehl mit Hartweizengrieß, Eiern, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. 4 halbe Eierschalen mit Wasser zufügen und mit einem Kochlöffel zu einem groben Teig vermischen. Diesen erst mit einer Teigkarte, dann mit den Händen kneten. In ein Stück Backpapier gewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
In einem Topf Kümmel trocken anrösten, dabei ein Lorbeerblatt dazugeben. Zwiebel und Apfel schälen, fein würfeln, mit in den Topf geben und mit etwas Zucker karamellisieren lassen. Sauerkraut abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Das Sauerkraut mit in den Topf geben und mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen.
Nudelteig:
Den Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine rechteckig ausrollen. Dazu den Teig mehrfach durch die Maschine geben, dabei jedes Mal enger stellen. Den Teig dabei gut bemehlen. Für die Krautkrapfen darf der Teig gerne etwas dicker bleiben. Zum späteren Einrollen den Teig dann auf ein bemehltes Geschirrtuch geben, die ausgerollten Bahnen leicht überlappend auflegen. Alternativ zur Nudelmaschine kann man auch ein Nudelholz verwenden.
Fertigstellung:
Die Sauerkraut-Masse flach auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand lassen. Den Nudelteig dann vorsichtig mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen und in dicke Scheiben schneiden. In einen breiten, backofenfesten Topf oder Bräter geben, in dem vorher Butterschmalz zerlassen wurde. Die Scheiben dabei auf die Schnittfläche legen.
Mit dem aufgefangenen Sauerkrautsaft und eventuell etwas Gemüsebrühe bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Nudelteig gar ist. Dann den Deckel abnehmen und den Topf bei 220 °C Grillfunktion in den Backofen geben, bis die Krautkrapfen leicht braun und kross geworden sind.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2022
