Zutaten
- 6 Eier
- 500 g Kartoffeln
- ½ Liter Milch
- 1 Becher Sahne
- Mehl
- Butter
- mittelscharfer Senf
- körniger Senf
- Tafelmeerrettich
- Instant Hühnerbrühe
- Meersalz
- frischer gemahlener Pfeffer
- Majoran, gerebelt
- Rosmarin
- Honig
- Panko
- Paniermehl
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Salzwasser aufsetzen und gar kochen.
Eier mit einem Eierstecher anstechen und in kaltem Wasser in einen Topf geben. In das Kochwasser noch etwas Essig geben und je nach gewünschter Konsistenz garen (weich ca. 5 Minuten, wachsweich ca. 7 Minuten, hart ca. 10 Minuten). Die Eier danach in Eiswasser abschrecken.
Für die Senf-Sauce Zwiebeln schälen, würfeln und in etwas Butter in einem Topf andünsten. Etwas Mehl hinzugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren, bis sich das Mehl mit der Butter verbunden hat. Milch und Wasser schluckweise dazugeben und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Soße verquirlen. Für die besondere Sämigkeit noch einen Schuss Sahne untermischen.
Anschließend für die Würze etwas von dem Brühpulver beifügen und jeweils einen Esslöffel des mittelscharfen und des körnigen Senfs unterheben. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Nach Belieben mit Majoran und Rosmarin verfeinern. Die Sauce im Topf mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe warm halten.
Die abgeschreckten Eier pellen und eine Panierstraße vorbereiten. Auf einem Teller Panko, Paniermehl und etwas Salz mischen und in einer Schale ein Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen weiteren Teller etwas Mehl geben. Die Eier können nun paniert werden. Dafür in der Reihenfolge „Mehl, Ei, Paniermehl“
durch die Panierstraße laufen lassen.
Danach in die Fritteuse geben. Das Öl sollte auf 170 °C erhitzt sein. Die Eier für 3 – 4 Minuten goldgelb frittieren.
Alles auf einem Teller anrichten und genießen.
Rezept: Olli Schulz
Quelle: Böhmi brutzelt vom 27.07.2024
Rezept-Bild: siehe PDF
Rezept von Jan Böhmermann aus dieser Folge: