Zutaten
- 800 g Rindfleisch (Beinscheiben)
- 800 g Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 200 g Markknochen (aus den Beinscheiben)
- 3 EL Rindernierenfett
- 4 EL Paprika rosenscharf
- Paprika edelsüß
- ¼ Liter trockener Rotwein
- 1 Tube Paprikamark
- Salz
- Pfeffer
- getrocknete
- Knoblauch-Chips
Gewürzmischung:
- 2 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- ½ TL Thymian
Zubereitung
Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel sollten alle gleich groß geschnitten sein. Die getrockneten Knoblauch-Chips mit Salz in einem Mörser zermahlen. Das Pulver in die Fleischwürfel einmassieren und das Fleisch mindestens 1 Stunde damit marinieren – besser noch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Knochen abspülen, damit keine Knochensplitter oder Sägemehl ins Gulasch kommen.
Zwiebeln in grobe Ringe schneiden. Diese können sehr grob sein, da sie sich sowieso völlig auflösen und dem Gulasch am Ende Bindung verleihen werden. Die Zwiebelringe im zerlassenen Nierenfett in einem Bräter glasig (blond) andünsten. Fleischwürfel darauf legen, das Fleisch 15 Minuten angehen und Saft ziehen lassen.
Paprikapulver darüber geben und darauf achten, dass alle Fleischstücke damit überzogen werden. Tendenziell etwas mehr Paprikapulver hinzugeben und nicht sparsam sein! Dann das Tomatenmark zufügen. Das Ganze sehr gut umrühren und einkochen lassen. Jetzt erhält das Gulasch Geschmack und Farbe – darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst schnell bitter wird.
Die Knochen zulegen und mit Rotwein aufgießen. Den Deckel auf den Bräter geben und mindestens 1 Stunde schmoren. Ab und zu nachsehen, ob das Gulasch noch genügend Flüssigkeit hat – bei Bedarf mit etwas Fond aufgießen.
Zum Schluss die Gewürzmischung und das Paprikamark hinzugeben und die ausgekochten Markknochen entfernen. Mit Salzkartoffeln servieren.
Rezept: Jan Böhmermann
Quelle: Böhmi brutzelt vom 27.07.2024
Prominenter Gast: Olli Schulz
Rezept-Bild: siehe PDF
Gast-Rezept aus dieser Folge: