Rezept von Alice und Ellen Kessler
Zutaten
- 400 g breitere Fettuccine (Bandnudeln) oder Makkaroni
- 1 Beutel getrocknete Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe, nach Belieben
- 1 Peperoncino (getrocknete Chilischote) nach Belieben
- 1 Schuss Sahne
- 1 Schuss Weißwein
- Parmesan, frisch gerieben
- Petersilie, gehackt
- neutrales Pflanzenöl
- etwas dunkler Saucenbinder, nach Bedarf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Getrockneten Steinpilz-Scheiben oder Steinpilz-Stücke mit lauwarmem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde einweichen.
Für die Nudeln Salzwasser aufsetzen.
Zwiebeln pellen und sehr feinhacken. Knoblauch ebenfalls sehr fein hacken. Pilze in ein Sieb gießen. Dabei die Einweichflüssigkeit auffangen und durch eine Kaffeefiltertüte seihen, damit kein Sand mehr drin ist.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun dünsten. Nach Geschmack kann ½ oder 1 ganzer Peperoncino dazugefügt werden. Die etwas kleiner geschnittenen Steinpilze untermischen, mit einem Schuss Weißwein und der klaren Pilzflüssigkeit ablöschen. Alles ca. 5 Minuten offen köcheln lassen.
Die Nudeln im kochenden Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Die Sauce leicht salzen. Sollte sie zu dünn sein, mit etwas Saucenbinder andicken. Nach Belieben einen Schuss Sahne zugeben, alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit der gehackten Petersilie unter die gekochten Nudeln mischen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Rezept: Alice & Ellen Kessler
Quelle: alfredissimo! 09.07.1995
