Rezept von Jochen Busse
Zutaten für 2 Personen
- 2 Puten-Steaks
- 75 g Liebstöckel oder Kerbel
- 75 g Petersilie, glatt oder kraus
- Olivenöl zum Anbraten
- Gänseschmalz oder Butterschmalz zum Bestreichen
- eventuell etwas Geflügel-Fond
- 250 g Créme double
- etwas Saucenbinder
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 75 °C vorheizen
Puten-Steaks mit Küchenkrepp gut trocknen. Liebstöckel und Petersilie waschen, Blättchen abzupfen (es sollen keine Stengelreste mehr dran sein) und mit einem Wiegemesser nicht zu fein hacken.
Heißes Wasser bereithalten.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Puten-Steaks darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend auf
ein Rost legen und mit Gänse-oder Butterschmalz bestreichen. Das dringt schön ins Fleisch und gibt ihm mehr Geflügelgeschmack. Im Ofen warm stellen. Die Teller auch gleich darin vorwärmen.
Bratensatz in der Pfanne mit heißem Wasser oder Fond aufgießen, unter Rühren lösen und aufwallen lassen. Kräuter zugeben und die Flüssigkeit etwas einköcheln lassen. Créme double einrühren und die Sauce entweder kochen lassen, bis sie gebunden ist oder mit etwas Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Steaks auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
Als Beilage frisches Baguette oder Gemüse aus Kartoffeln, Petersilienwurzeln, Möhren und Sellerie. Alles gewürfelt und in Kräuterbrühe gekocht.
Rezept: Jochen Busse
Quelle: alfredissimo! 17.01.1997
