Rezept von Blixa Bargeld
Zutaten für 4 – 6 Personen
- ca. 750 g Tintenfischtuben, ohne Tinte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Saft 1 Zitrone
- ¼ Liter trockener Weißwein
- ca. ¾ Liter Fischbrühe (Fischfond)
- 1 Beutelchen Tintenfisch-Tinte
- 250 g Avorio-Reis (ital. Rundkorn-Reis)
- etwas Butter
- Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- Parmesan, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tintenfischtuben in Streifen schneiden und in durchgepresstem Knoblauch, Zitronensaft und etwas Olivenöl ca. 20 Minuten marinieren. Man kann sie auch 2 Stunden oder über Nacht kühlgestellt darin liegen lassen.
Für den Risotto die Zwiebel pellen, fein hacken und in Olivenöl andünsten. Tintenfischstücke zugeben und unter Rühren anbraten. Mit Wein ablöschen und die Tinte einrühren. Bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, ab und zu ein wenig Fischbrühe angießen.
Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren garen. Dabei immer wieder von der Fischbrühe zugießen, bis der Reis ausgequollen ist. Das dauert gut 30 Minuten. Zuletzt ein Stückchen Butter untermischen und nochmals kräftig durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren frisch geriebenen Parmesan darüber streuen oder untermischen, bis der Risotto schön sämig gebunden ist. Wird der Käse untergemischt, dann die Petersilie erst zum Schluss darüberstreuen, damit der schwarze Reis grün gesprenkelt ist.
Rezept: Blixa Bargeld
Quelle: alfredissimo! 10.02.1995
