Rezept von Michael Ballhaus
Zutaten
- 4 gleichgroße Scheiben Kalbshaxe, 5 cm dick geschnitten
- 4 Tomaten
- 1 Stange Lauch (Porree)
- 2 Möhren
- 6 Knoblauchzehen
- 100 g kleine schwarze Oliven mit Kern
- 1 Flasche weißer Frankenwein
- Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- frischer Thymian
- frischer Oregano (oder getrocknete Provence-Kräuter)
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Fleischscheiben abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen. Gut salzen und pfeffern.
Backofen auf 150 °C vorheizen
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Lauch und Möhren waschen, putzen und kleinschneiden. Knoblauch pellen und auch kleinschneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten hellbraun anbraten, dann herausnehmen.
Im Bratfett Zucker karamellisieren lassen, die Tomaten zugeben und andünsten, bis sie zerfallen. Etwas später das geschnittene Gemüse (Möhren, Porree und Knoblauch) zufügen. Zum Schluss die Oliven untermischen.
Die Hälfte des Gemüses in einen Bräter füllen. Darauf das Fleisch legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Den Wein angießen und alle Gewürze (Salz, Lorbeer, Nelken, Thymian, Oregano oder Kräuter der Provence) darüber verteilen. Etwas Pfeffer darübermahlen. Den Deckel auflegen und ca. 2 ½ Stunden im Backofen garen.
Rezept: Michael Ballhaus
Quelle: alfredissimo! 27.09.1996
