Zutaten für 4 Personen
Für die Knödel:
- 500 g Brokkoli
- 200 g Gouda
- 4 EL Haferflocken
- 3 Eier
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomatensugo:
- 500 g Tomaten
- 450 g Dosentomaten, gehackt
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 30 ml Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
Zubereitung
Sugo:
Zwiebeln schälen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker zugeben und karamellisieren. Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Die Mischung mit den Dosentomaten ablöschen. Sacht köcheln lassen.
Frische Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Tomaten halbieren, den Strunk entfernen, Fruchtfleisch würfeln und mit in die Sauce geben.
Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Lorbeer und Rosmarin zum Sugoansatz geben. Sugo mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann bei schwacher Hitze offen ca. 1 Stunde leicht sämig einkochen. Zwischendurch öfter durchrühren.
Knödel:
Brokkoli putzen, waschen, abtropfen lassen und in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt weich kochen. Brokkoli abgießen, in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Handwarm abkühlen lassen. Inzwischen Gouda fein reiben.
Haferflocken, Käse und Eier zum Brokkoli geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und alles vermengen. Kurz quellen lassen.
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen Knödel mit einem Durchmesser von ca. 4 cm formen. In einem Topf mit Loch-/Siebeinsatz etwas Wasser aufkochen. Die Knödel in den Einsatz legen und ca. 15 Minuten geschlossen dämpfen.
Fertigstellung:
Sugo mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Basilikum unter den Sugo mischen.
Anrichten:
Sugo auf Teller verteilen, Knödel darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas Rucola, Kirschtomaten und Parmesanspänen garnieren.
Pro Portion: 450 kcal/1870 kJ
24 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 29 g Fett
Rezept: Antonina Müller
Quelle: ARD-Buffet vom 29.02.2024
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