Rezept von Renan Demirkan
Zutaten
- 400 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 300 g Rinderhack
- 3 Becher (450ml) Joghurt (möglichst türkischer, griechischer oder selbstgemachter)
- 2 – 3 EL fein gehackte Petersilie
- 75 g Butter
- reichlich Knoblauch
- einige Blätter getrocknete Minze
- Chilipulver
- Paprikapulver, rosenscharf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Aus Mehl, Ei, Salz und etwas Wasser einen elastischen Teig kneten und 1 Stunde ruhen lassen.
Zwiebel schälen, ganz fein hacken und in einer Schüssel mit Rinderhack,Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und scharfem Paprikapulver vermischen.
Den Nudelteig nochmals gut kneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3 – 4 mm dickausrollen. Teig in 2 x 2 cm große Quadrate schneiden. Aus der Hackfleischmischung erbsen-bis bohnengroße Kügelchen drehen und je eines auf eine Teigscheibe setzen. Zu kleinen Tüten formen und zum Verschließen die 4 Enden fest zusammendrehen. Die fertigen Mantı locker auf ein Küchentuch legen, damit sie nicht ankleben.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Nudeltaschen 5 – 10 Minuten garen.
Joghurt in einer Schüssel mit Salz verrühren und ordentlich Knoblauch dazupressen. In einem Pfännchen ein gutes Stück Butter schmelzen und mit Paprika und Chilipulver verrühren, so daß die Butter rotgefärbt ist.
Die garen Nudeltaschen mit einem gelochten Schöpflöffel herausheben, dabei etwas abtropfen lassen. Mantı heiß auf Tellern anrichten, Joghurt dazugeben und mit Paprika-Butter beträufeln. Zum Schluss einige getrocknete Minze-Blätter darüberkrümeln.
Tipp:
Für die Füllung kann auch eine Mischung aus Lamm-und Rinderhack genommen werden oder reines Lammhack. Mantı lassen sich auf Vorrat zubereiten und tiefkühlen.
Rezept: Renan Demirkan
Quelle: alfredissimo! 17.03.1995
