Rezept von Dr. Michael Vesper
Zutaten
- 1 Ente, ca. 1,6 kg (möglichst eine Flugente)
- 150 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g Haselnüsse
- 20 g frische Chilischoten (Peperoni)
- 100 g getrocknete Aprikosen, ungeschwefelt
- 30 g Rosinen
- 1 Handvoll gegarte, geschälte Maronen
- 1 Bund Zitronenmelisse
- ½ Liter Entenfond
- 125 g Wildreis
- 150 g ungeschälter Natur-Reis
- Salz
Zubereitung
Die Ente in 6 Teile zerlegen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Haselnüsse vierteln und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Chilischoten halbieren, unter fließendem Wasser entkernen, putzen und dann in dünne Streifen schneiden. Aprikosen fein würfeln. Zitronenmelisse waschen, trocknen und Blätter von den Stielen zupfen.
Wildreis in Salzwasser 10 Minuten kochen, dann abgießen und abgetropft zur Seite stellen.
Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Ententeile mit der Fettseite nach unten hineinlegen und langsam anbraten, bis genügend Fett ausgetreten ist und das Fleisch bräunt. Dann auch die übrigen Seiten anbraten und salzen. Sind die Ententeile gut gebräunt, aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Zwiebeln, Knoblauch, Aprikosen, geschälte Maronen und die Rosinen in der Pfanne im verbliebenemEntenfett anbraten. Wildreis und Natur-Reis zurühren und etwas andünsten. ½ Liter Entenfond oder Wasser angießen, mit Salz abschmecken und ⅔ der Chilistreifen untermischen.
Die Ententeile mit der Hautseite nach oben auf den Reis legen und mit Deckel auf der 2. Einschubleiste im Ofen 1 ½ Stunden garen. Dann den Deckel abnehmen, eventuell noch etwas Wasser nachgießen.
Die Temperatur auf 225 °C hochschalten und den Enten-Topf weitere 5 – 10 Minuten garen.
Vor dem Servieren (im Bräter) mit gerösteten Haselnüssen, restlichen Chilistreifen und den Melisseblättern garnieren.
Rezept: Dr. Michael Vesper
Quelle: alfredissimo! 25.04.1997
