Rezept von Heiner Geißler
Zutaten für 2 Personen
- 125 g Pfifferlinge
- 250 g helle Bandnudeln
- 1 Stange Lauch (Porree)
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- 30 g Butter oder Öl
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pilze:
Pfifferlinge putzen. Möglichst nicht waschen, sondern mit einer weichen Bürste oder einem Pinsel säubern. Nur größere Pilze zerschneiden, die kleinen ganz lassen.
Lauch:
Lauch putzen, in kleine Stücke schneiden und in sprudelnd kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Dafür den Lauch am besten in einem Sieb ins kochende Wasser halten. Dann sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen und abtopfen lassen.
Nudeln:
Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung sehr bissfest garen, da sie später nochmal erhitzt werden. Nach dem Garen mit kaltem Wasser überbrausen, damit sie nicht nachgaren. Gut abtropfen lassen.
Pilze:
In einer breiten Pfanne Butter erhitzen, ohne zu bräunen. Pilze hineingeben. Sie sollen genug Platz haben, damit sie nicht übereinander liegen. Gleich etwas salzen, damit sie Wasser ziehen. Jetzt die Hitze hochschalten, weil die Flüssigkeit verdampfen soll. So lange (ohne Deckel) braten, bis die Pilze fast trocken sind. Mit Salz, Pfeffer, durchpresstem Knoblauch und einem kräftigen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Fertigstellung:
Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen, die Nudeln in der Pfanne mit etwas frischer Butter durchschwenken. Lauch und Pilze untermischen und kurz vor sich hin garen lassen, bis alles heiß und fertig ist. Vor dem Servieren mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Rezept: Heiner Geißler
Quelle: alfredissimo! 01.09.1995
