Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 4 EL Kerbelblättchen
- 3 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Hühnerbrühe-Paste
- 1 Becher Crème fraîche
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Spargel waschen, das untere harte Ende abschneiden und die Stangen in Stücke teilen. Spargelköpfe beiseitelegen. Kerbelblättchen waschen und die Stengel entfernen.
Öl in einem Topf erhitzen. Spargelstücke darin stark anbraten. Sie sollen gut Farbe bekommen. Mit ¾ Liter Wasser aufgießen. Brühpaste und Kerbelblättchen unterrühren und alles 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab aufmixen. Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Spargelköpfe in die Suppe rühren und noch 4 – 5 Minuten garen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 30.01.1998
Grüne Spargel-Suppe
Rezept alfredissimo!