Zutaten
- 1 Suppenhuhn, ca. 1 ½ kg
- 1 kg gemischtes Hühnerklein (Flügel, Hälse, Mägen u.s.w.)
- 1 Stange Lauch
- 1 Möhre
- 2 Zwiebeln
- ¼ Sellerieknolle, ca. 125 g
- 2 – 3 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 6 – 8 Pimentkörner
- 1 Bund Petersilie
- Salz
Zubereitung
Huhn und Hühnerklein waschen und in einen großen Topf legen.
Gemüse waschen, putzen, schälen, grob zerteilen und ebenfalls in den Topf geben. Gewürze und Kräuter zugeben und mit ca. 3 Litern Wasser aufgießen. 1TL Salz zugeben.
Den Topf auf den Herd stellen und die kleinste Hitze einschalten. Ohne Deckel zum Köcheln bringen. Den sich bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel oder Esslöffel abheben. Das Ganze 2 – 3 Stunden leise köcheln lassen. Dabei eventuell etwas Wasser nachgießen.
Nach der Garzeit Huhn, Hühnerteile und Gemüse herausfischen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Portionsweise weiterverwenden. Was nicht sofort gebraucht wird, am besten tiefkühlen.
Das Huhn enthäuten, das Fleisch ablösen und in Streifen schneiden.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
