Zutaten
- 2 Beinscheiben vom Rind
- 3 – 4 Markknochen
- 2 – 4 Stücke Ochsenschwanz
- 500 g Zwerchrippe oder ähnliches durchwachsenes Fleisch zum Kochen
- 2 Zwiebeln
- 1 Lauchstange
- 1 – 2 Möhren
- 125 g Sellerieknolle
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 20 Pfefferkörner
- 10 Pimentkörner
- ½ TL getrockneter Thymian
- Salz
Zubereitung
Das Fleisch abspülen und besonders die Knochenstücke gründlich abreiben.
Zwiebeln pellen und halbieren. Lauch putzen, den grünen Teil längs aufschlitzen und gründlich waschen. Den Lauch in grobe Stücke schneiden. Sellerieknolle waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Möhren waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen.
Einen großen Suppentopf (ohne Fett!) erhitzen und die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten darin rösten, bis sie dunkelbraun karamellisiert sind. Den Topf abkühlen lassen.
Markknochen, Ochsenschwanzstücke, darauf die Beinscheiben und Zwerchrippe einschichten. Das Gemüse darüber verteilen. Gewürze und ca. 1 TL Salz zugeben und so viel Wasser angießen, dass alles gut bedeckt ist.
Ganz langsam bei kleinster Hitze zum Köcheln bringen. Den dabei aufsteigenden Schaum (Er besteht aus Eiweiß und Trübstoffen) mit dem Schaumlöffel abschöpfen.
Wenn kein Schaum mehr aufsteigt, den Deckel auflegen und die Brühe 2 – 3 Stunden ganz leise simmern lassen. Dabei eventuell etwas heißes Wasser nachgießen, so dass das Fleisch immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Das Fleisch aus der Brühe heben, die Brühe durch ein feines Sieb gießen und für eine Suppe weiterverwenden oder portionsweise einfrieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!