Zutaten für 2 Personen
Für die Ceviche:
- 300 g Wolfsbarschfilet, ohne Haut
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 1 Schote Chili
- 1 rote Peperoni
- 5 Limetten
- 1 Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für den gebratenen Mais:
- 1 vorgegarter lila Maiskolben
- 1 EL Butter
- Salz
Für die Mais-Creme:
- 1 Dose Mais
- 1 rote Peperoni
- 1 Zitrone
- 50 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 50 ml Gemüsefond
- Anis-Gewürz
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado-Creme:
- 1 reife Avocado
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- Piment d‘Espelette
- Salz
- Pfeffer
Für Tortilla-Chips:
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Maismehl
- 90 g Weizenmehl
- Geräuchertes Paprikapulver
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 EL Popcorn-Mais
- 1 Avocado
- 1 kleine Salatgurke
- 1 Limette
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Ceviche:
Sellerie abbrausen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Wolfsbarsch von den Gräten befreien und in Würfel schneiden. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Gemüse und Fisch mit Limettensaft mischen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zeit die Kerne von Chili und Peperoni entfernen und beides fein schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Alles zur Ceviche geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocado-Creme:
Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, halbieren und auspressen. Abrieb und Saft zur Avocado geben. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Ebenfalls zur Avocado geben und alles fein mixen. Mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tortilla-Chips:
Maismehl, Weizenmehl und Salz in einer Schale mischen. Öl und 125 ml Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Fritteuse auf 180 °C vorheizen.
Eine kleine Kugel Teig in die Mitte einer Tortillapresse geben und flach drücken. Chip je nach Geschmack in Dreiecke oder Streifen schneiden und im heißen Fett knusprig ausbacken. Wenn sie goldbraun sind, aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und noch heiß mit geräuchertem Paprikapulver und Salz würzen
Mais-Creme:
Mais in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen. Butter in einem Topf schmelzen und den Mais hinzufügen. Peperoni in Scheiben schneiden und mit dem Lorbeerblatt zum Mais geben. Alles ca. 5 Minuten schmoren. Mit Sahne und Fond aufgießen und glatt mixen. Das Püree durch ein Sieb streichen. Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Crème mit Zitronenabrieb, Anis, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mais:
Maiskolben waschen, trockentupfen und Maisschicht abtrennen. In einer Pfanne mit Butter anbraten und salzen.
Garnitur:
Avocado schälen und vom Kern befreien. In Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne mit Öl von beiden Seiten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Popcorn-Mais in einem Topf mit Öl und Deckel erhitzen. Fertiges Popcorn herausnehmen und mit Limettenabrieb und Salz verfeinern.
Salatgurke waschen und mit einem Sparschäler lange Scheiben abschneiden und als Garnitur aufrollen. Etwas Avocado-Creme hineinfüllen.
Rezept: Luisa Lukasczyk
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Fastfood de luxe
Rezept-Bild: siehe PDF
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