Meta Hiltebrand | Gebackenes von der Salsicca mit Grünkohl im Tempura-Kurkuma-Mantel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Salsiccia:

2 Stück ungekochte Salsiccia
1 kleine Schalotte
2 EL Walnüsse
2 EL Olivenöl
2 Zweige Oregano
2 Zweige Thymian
Fleur de Sel

Für den Grünkohl:

4 frische Grünkohlblätter
300 ml kaltes Mineralwasser
200 g Mehl
1 EL Backpulver
1 EL Kurkuma
2 EL Olivenöl
Öl zum Frittieren

Für den Meerrettich-Zitronen-Dip:

3 cm Meerrettich
2 Zitronen
200 g Quark
1 TL Honig
Salz
Pfeffer

Für die Balsamico-Reduktion:

150 ml Balsamicoessig
2 cm Ingwer
1 Zitrone
1 EL Zucker

Für die Garnitur:

Datteltomaten
Kresse

Zubereitung

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Salsiccia:

Kräuter abbrausen, trockenwedeln und hacken. Salsiccia klein schneiden. Walnüsse hacken. Schalotte abziehen, hacken und mit Kräutern, Salsiccia, Nüssen, Öl und Salz vermengen. Die Masse wie ein Patty in einem Anrichtering auf einer Backmatte auf dem Backblech anrichten und im Ofen backen.

Grünkohl:

Kurkuma, Mehl, Backpulver, Öl und Wasser mischen. Grünkohl waschen, trockentupfen und die Blätter darin ziehen lassen. Anschließend in Öl frittieren.

Dip:

Zitronen waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Danach auspressen und den Saft auffangen. Meerrettich schälen und raspeln. Den Quark mit Meerrettich, Zitronensaft- und abrieb mischen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Reduktion:

Zucker und Balsamico im Topf erhitzen. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Ingwer reiben und mit Zitronenabrieb und -Saft zum Balsamico geben. Alles einreduzieren lassen.

Anrichten:

Datteltomaten waschen und zum Garnieren kleinschneiden. Kresse abzupfen. Die gebackenes Salsiccia auf Tellern anrichten, den Grünkohl und den Dip darauf geben und mit Tomaten und Kresse garnieren. Mit Balsamicoreduktion beträufeln und servieren.

Rezept: Meta Hiltebrand

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 17.12.2020

Episode: 3 Pflicht-Zutaten

Rezept-Bild: siehe PDF