Zutaten für 4 Personen
Für die Polenta:
- 170 g Polentagrieß
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- 400 ml Milch
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Chiliflocken
Für das Relish (1 Glas):
- 4 rote Paprika
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- ½ Bund Koriander
- 1 Bio-Limette
- 1 EL Agavendicksaft, alternativ: anderer Sirup
Für die Würste:
4 Merguez
Zubereitung
Polenta:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Salbeiblätter darin anschwitzen. Wenn diese glasig geworden sind, mit Milch und Sahne aufgießen und die Masse zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat und Chiliflocken würzen. Salbeiblätter herausfischen.
Maisgrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren einmal zum Kochen bringen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Polenta 2 – 3 Minuten ziehen lassen.
Relish:
Ein Relish ist eine Würz-Sauce, die aus sämigem Gemüse- oder Obst-Püree besteht.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Paprika vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Stücke in eine große Schüssel geben und mit Öl und Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 15 Minuten im Ofen backen.
Knoblauchzehen schälen. Von der Limette eine Hälfte der Schale abreiben und sie dann ausdrücken. Nach 15 Minuten den Knoblauch zu den Paprikastücken geben und weitere 10 Minuten rösten. Sie sollten schön Farbe bekommen und dürfen auch einzelne sehr dunkle Stellen haben. Wenn die Zeit um ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten auskühlen lassen.
Koriander schneiden. Dazu die Stiele wie Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und das Blattgrün hacken. Die ausgekühlten Paprika mit einem Messer fein zerhacken oder in einem Blitzhacker zerkleinern. Zum Schluss alle Zutaten miteinander vermengen.
Wurst:
Merguez sind scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwürste aus Nordafrika, die traditionell aus Lammfleisch bestehen, man bekommt sie aber auch aus Rindfleisch oder aus Lamm und Rind gemischt.
Die Merguez entweder grillen oder in einer Pfanne anbraten. Mit Polenta und Paprika-Relish servieren.
Rezept: Zora Klipp
Quelle: Zora kocht's einfach vom 29.08.2021
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