Zutaten
- 500 g Rotbarschfilet
- 500 g Tomaten
- 250 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 – 2 Fenchelknollen
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Oregano
- 1 Bund Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 10 Salbeiblätter
- ½ Zitrone
- Olivenöl
- 2 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten brühen, abziehen und klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und hacken. Fenchelknollen putzen, den harten Strunk in der Mitte entfernen und klein würfeln. Den Fisch in Streifen schneiden. Kräuter waschen, trockentupfen und verlesen. Zitrone auspressen.
In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelringe andünsten. Tomaten, Fenchel und Knoblauch dazugeben und alles kurz schmoren. Kräuter, Honig und etwas Zitronensaft untermischen und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Den Fisch salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In eine feuerfeste Form geben, pfeffern und die Tomaten-Fenchel-Mischung darüber verteilen.
Im Backofen 30 Minuten garen.
Rezept: Wolfgang Niedecken
Quelle: alfredissimo!
