Zutaten
Für die Erbsen-Suppe:
- 200 g gelbe Erbsen, geschält oder ungeschält
- 3 große Kartoffeln
- 6 große Möhren
- Petersilie oder andere frische Kräuter
- Sonnenblumenkerne
- Fleischbrühe
- Crème fraîche
- Majoran
- Thymian
- Essig
- Salz
- Pfeffer
Für die Brühe:
- 3 große Beinscheiben vom Rind
- 3 dicke Scheiben Ochsenschwanz
- 500 g Zwerchrippe (Suppenfleisch)
- 3 – 4 Markknochen
- 1 Sellerieknolle
- 4 Petersilienwurzeln
- 2 Lauchstangen
- 8 Möhren
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- 1 Brühwürfel
Zubereitung
Die ungeschälten gelben Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.
Kartoffeln waschen und schälen, Möhren putzen und beides in 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie und Kräuter waschen und hacken. Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne anrösten.
Erbsen im Einweichwasser 1 Stunde kochen. Einen Teil der Flüssigkeit durch Brühe ersetzen. Kartoffeln, Möhren, Majoran und Thymian hinzugeben. Weitere 30 Minuten kochen. Dann mit dem Pürierstab pürieren.
Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Suppengewürz abschmecken und mit den frischen Kräutern bestreuen. Anrichten und Sonnenblumenkerne darüber streuen. Alles noch einmal mit Essig abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Brühe:
Fleischstücke waschen und in den Topf legen. Mit Wasser bedecken und ca. ¾ Stunde köcheln lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
Gemüse putzen und grob zerkleinert zusammen mit dem Brühwürfel zum Fleisch geben. Weitere 1 ½ Stunden köcheln lassen. Dann erst salzen. Noch ½ Stunde köcheln lassen, dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren.
Rezept: Katharina Thalbach
Quelle: alfredissimo! 13.10.2000
