Zutaten
- 4 Hähnchen-Unterkeulen/Drumsticks
- ½ Bund Petersilie
- 1 Zitrone
- 1 EL Pinienkerne
- 6 schwarze Oliven, entsteint
- 1 Chili, getrocknet
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 kleiner Weißkohl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ingwerwurzel, ca. walnussgroß
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 TL Couscous-Gewürz, Ras-El-Hanout
- 1 Möhre
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 mittelgroße Tomaten
- 300 ml Hühnerbrühe
- Zucker
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Butter
Zubereitung
Zitrone auspressen und in einer Schüssel mit gehacktem Ingwer und Senf vermischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre putzen und in dünne Stifte schneiden. Kohl putzen und in Stücke schneiden. Oliven, Pinienkerne und Petersilie fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Rosmarin waschen und Nadeln abzupfen.
Mit einem spitzen Messer in die Hähnchenkeulen eine Tasche zwischen Fleisch und Knochen schneiden. Die Pinienkern-Oliven-Petersilien-Mischung mit ½ TL Pfeffer vermischen und in die Keulen füllen. Die Keulen mit der Zitronensaft-Ingwer-Senf-Mischung bestreichen und für 20 Minuten kühl stellen.
Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl und Chili erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut gebräunt ist.
Rosmarinnadeln, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern. Nun die restliche Marinade, die Möhrenstifte und den Kohl dazu, Couscous-Gewürz darüber verteilen und alles mit einer Tasse Hühnerbrühe ablöschen. Mit einigen Butterflöckchen bedecken, einen Deckel auflegen und 10 Minuten schmoren lassen.
Tomatenscheiben und restliche Brühe hinzufügen und alles weitere 20 Minuten garen.
Dazu passt Kartoffel-Püree.
Rezept: Charles M. Huber
Quelle: alfredissimo! 29.04.2005
