Zutaten
- 2 Hühnerbrüste
- 4 Scheiben Parma-Schinken, hauchdünn geschnitten
- 1 Bund frischer Salbei
- 4 EL Olivenöl
- 2 – 3 EL Butter
- Petersilie
- 5 EL Marsala
- Kartoffeln, festkochende
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Von den Hühnerbrüsten evtl. die Haut entfernen. Vom Salbei schöne große Blätter ablösen, einige Blätter fein hacken. Petersilie waschen und 1 – 2 EL fein hacken. Hühnerbrüste in fingerdicke
Stücke schneiden, leicht pfeffern, mit Salbeiblättern belegen und jeweils mit einer Scheibe Schinken umwickeln.
In der Pfanne Olivenöl erhitzen. Saltimbocca unter gelegentlichem Wenden scharf anbraten, Butter dazugeben und weiter braten, bis das Filet gar ist, aber nicht trocken.
Vorgekochte Kartoffeln vierteln, zu dem Saltimbocca in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
Bratkartoffeln und Fleisch herausnehmen und warm stellen. Marsala zum Bratfett in die Pfanne geben, den Bratensatz lösen und über Bratkartoffeln und Saltimbocca geben. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
