Zutaten
- ½ kg grüne, dünne Bohnen/Buschbohnen
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 kleine, rote Zwiebeln
- 2 – 3 EL Kapern
- 1 Zitrone
- 3 EL Sherry-Essig
- 2 EL Balsamico
- 8 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Bohnen waschen, evtl. Fäden entfernen und halbieren. Zucchini waschen, auf einem Gurkenhobel in sehr dünne Scheiben hobeln, in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Zitrone vermischen. Zwiebeln pellen und in sehr dünne Ringe schneiden/hobeln.
Einen Topf mit Wasser füllen, Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Bohnen in das sprudelnd kochende Wasser geben und ca. 15 Minuten bissfest garen.
Währenddessen in einer großen Schüssel aus Sherry-Essig, Balsamico und Olivenöl ein Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken. Bohnen abgießen, gut abtropfen und noch
heiß mit dem Dressing vermischen.
Zwiebeln, Kapern und Zucchini unterheben und alles durchziehen lassen, bis der Salat abgekühlt ist.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
